  | Bangkok, Thailand – Following its first major renovation, Haoma has introduced new creations that are inspired by the chef’s own memorable journeys through the diverse landscapes of India and which are prepared with organic and sustainable produce from its own farm and trusted production sources all over Thailand. Haoma, Bangkok’s only urban farm and zero-waste restaurant located right in the heart of Phrom Phong, underwent a 45-day extensive renovation, and is boasting a spectacular refreshed look as well as a new set menu that takes diners through different cities of India and beyond. From his hometown in Allahabad, from where originate some of the 700-year-old recipes that have laid the foundation of the food at Haoma, Chef DK (Deepanker Khosla) takes his patrons to different parts of India where he has intimate, personal connections and stories to share on the essence of ancient Indian cuisine in a way that can be genuinely called sustainable. “What we are serving here is called neo-Indian cuisine, which is basically Indian food from before colonisation,” Chef DK explains. “It is Indian food in its the most pure and unadulterated form before it was modified to please visitors. It’s a very diverse and highly refined cuisine that is deep-rooted in our heritage and culture. Neo-Indian cuisine is an ethnic movement of neo-Indian children who left their home but have not forgotten their traditions. My end goal as a chef is to leave this legacy to the world, to celebrate this age-old culinary wisdom.” |
The 11-course menu comes with 22 expressions, where each one reflects the chef’s own storytelling through postcards that tell where the food is from. Highlights include “Bangkok to Biscay”, inspired by DK’s recent travel to the Basque Country, and “Balchao”, a traditional dish from Goa, with banana shrimps from the lagoon in Rayong, crackers made from the shell of the prawns, and clarified curry.
“Aamras, Chaas Aur Caviar” takes diners to Rajasthan where DK began his journey as a professional chef. The dish is inspired by the architecture of the Hawa Mahal and the “aamras” or mango juice, a popular drink to cool down in this desert city. “The Chicken or the Egg” features organic chicken meat from Haoma’s own poultry farm in Nong Chok and the tender, most luxurious kakori kebab. There is also “Madras” with the hot curry made painstakingly for 36 hours from scratch, blue swimmer crab from Surat Thani and India’s indigenous rice, ponni.
Apart from the delicious, beautifully plated traditional neo-Indian cuisine served in a modern setting, the dining experience of Haoma also includes an inspiring sustainable food system. Chef DK describes Haoma as “a complete micro-ecosystem” where almost everything is produced and consumed on site with little food waste possible. Harvested rainwater is used to accommodate all of the restaurant’s needs and is recycled for reuse through a catchment system. The recently expanded Sustainability Centre includes a summary of the sustainable practice here, as well as the Seed Bank that showcases 50 indigenous Indian seeds to promote diverse carbohydrate intake in modern people’s diet.
And while Haoma sources its ingredients from local farmers – fish from Chumpon, sea urchins from the eastern coasts of Thailand, biodynamic greens from Chiang Mai, seafood from Koh Lanta and various suppliers with shared visions – it has a pond with 600 tilapia fish and a sizeable herb garden with dozens of different varieties of herbs on site, as well as the 5-rai Haoma Farm in Nong Chok where chickens, goats, mango, banana and coconut trees are tended with natural methods to reflect Haoma’s philosophy of “we grow what we cook, and we cook what we love.”
Haoma is the only urban farm restaurant in Asia. In 2022, it was awarded one Michelin star as well as a Green Star, which makes it the first Bangkok restaurant to receive such prestigious recognition. Most recently, Haoma also won the title of Sustainable Wine List by Star Wine List, and the Wine Spectator Award of Excellence 2023. At just 32 years old, Chef DK is currently the youngest Indian chef to hold a Michelin star, and the first from his country to receive the Green Star.
The new set menu is priced at THB 4,590++ with an optional nine glasses of beverage pairing that includes wines, sake and sherry at extra THB 4,590++.
Haoma contact details & reservations
Address: 231/3 Sukhumvit Soi 31, Wattana, Bangkok 10110
Telephone: 02 258 4744
Email: [email protected]
Website: http://haoma.dk/
PR CONTACT
Piyahatai (Ann) Autchayawat, PR Consultant
The MarCom Pro
Email: [email protected] Tel: 081 421 2212
“Aamras, Chaas Aur Caviar” takes diners to Rajasthan where DK began his journey as a professional chef. The dish is inspired by the architecture of the Hawa Mahal and the “aamras” or mango juice, a popular drink to cool down in this desert city. “The Chicken or the Egg” features organic chicken meat from Haoma’s own poultry farm in Nong Chok and the tender, most luxurious kakori kebab. There is also “Madras” with the hot curry made painstakingly for 36 hours from scratch, blue swimmer crab from Surat Thani and India’s indigenous rice, ponni.
Apart from the delicious, beautifully plated traditional neo-Indian cuisine served in a modern setting, the dining experience of Haoma also includes an inspiring sustainable food system. Chef DK describes Haoma as “a complete micro-ecosystem” where almost everything is produced and consumed on site with little food waste possible. Harvested rainwater is used to accommodate all of the restaurant’s needs and is recycled for reuse through a catchment system. The recently expanded Sustainability Centre includes a summary of the sustainable practice here, as well as the Seed Bank that showcases 50 indigenous Indian seeds to promote diverse carbohydrate intake in modern people’s diet.
And while Haoma sources its ingredients from local farmers – fish from Chumpon, sea urchins from the eastern coasts of Thailand, biodynamic greens from Chiang Mai, seafood from Koh Lanta and various suppliers with shared visions – it has a pond with 600 tilapia fish and a sizeable herb garden with dozens of different varieties of herbs on site, as well as the 5-rai Haoma Farm in Nong Chok where chickens, goats, mango, banana and coconut trees are tended with natural methods to reflect Haoma’s philosophy of “we grow what we cook, and we cook what we love.”
Haoma is the only urban farm restaurant in Asia. In 2022, it was awarded one Michelin star as well as a Green Star, which makes it the first Bangkok restaurant to receive such prestigious recognition. Most recently, Haoma also won the title of Sustainable Wine List by Star Wine List, and the Wine Spectator Award of Excellence 2023. At just 32 years old, Chef DK is currently the youngest Indian chef to hold a Michelin star, and the first from his country to receive the Green Star.
The new set menu is priced at THB 4,590++ with an optional nine glasses of beverage pairing that includes wines, sake and sherry at extra THB 4,590++.
Haoma contact details & reservations
Address: 231/3 Sukhumvit Soi 31, Wattana, Bangkok 10110
Telephone: 02 258 4744
Email: [email protected]
Website: http://haoma.dk/
PR CONTACT
Piyahatai (Ann) Autchayawat, PR Consultant
The MarCom Pro
Email: [email protected] Tel: 081 421 2212
ฮาโอมา (Haoma) เปิดตัวเมนูใหม่ล่าสุด 11 คอร์ส สไตล์ นีโอ-อินเดียน รังสรรค์จากแรงบันดาลใจ และความทรงจำในการเดินทางทั่วประเทศอินเดียของเชฟดีเค
กรุงเทพฯ: ฮาโอมา (Haoma) ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์นีโอ-อินเดียน (อาหารอินเดียที่นำเสนอในรูปแบบใหม่) เจ้าของมิชลิน 1 ดาว กลับมาให้บริการเต็มรูปแบบอีกครั้งหลังปิดปรับปรุงร้านครั้งใหญ่นาน 45 วัน พร้อมนำเสนอเมนูใหม่ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากการเดินทางไปยังเมืองต่าง ๆ ของประเทศอินเดีย ผ่านทิวทัศน์อันสวยงามน่าประทับใจในรูปแบบที่ต่างกัน จนสร้างสรรค์เป็นเมนูทั้ง 11 คอร์ส ฮาโอมา เป็นร้านอาหารแห่งเดียวในกรุงเทพฯ ที่มีฟาร์มเป็นของตัวเอง และมีระบบจัดการขยะจากอาหารให้เป็นศูนย์ (Zero-Waste) ที่นี่มุ่งมั่นที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แบบออร์แกนิกและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากวัตถุดิบที่ปลูกและเลี้ยงดูในฟาร์มของร้าน รวมทั้งจากผู้ผลิตทั่วประเทศไทยที่ไว้วางใจได้
เชฟดีเค - ดีแพนเกอร์ โคสร่า (DK - Deepanker Khosla) เกิดที่เมือง อัลลาฮาบัด (Allahabad) ในประเทศอินเดีย เมืองที่เต็มไปด้วยเรื่องราวและแรงบันดาลใจซึ่งเชฟดีเคได้นำสูตรอาหารบางตำรับที่มีอายุกว่า 700 ปีมาเป็นสารตั้งต้นของความอร่อยที่ร้าน ฮาโอมา อาหารตั้งแต่คอร์สแรกจะทำหน้าที่เล่าเรื่อง พาทุกท่านไปสัมผัสกลิ่นอายในแต่ละเมืองเพื่อเชื่อมโยงกับสารัตถะแห่งดินแดนชมพูทวีป เป็นเสมือนความเก่าแก่ที่รับประทานได้ และยังคงมีผู้สืบทอดต่อไปให้ยั่งยืน “สิ่งที่เราเสิร์ฟให้กับลูกค้าทุกคน เรียกว่าอาหารแบบ นีโอ-อินเดียน ซึ่งเป็นรสชาติต้นตำรับก่อนที่ประเทศอินเดียจะถูกรุกรานโดยชนชาติอื่น” เชฟอธิบาย “นี่ละคืออาหารอินเดียที่แท้จริงแบบไม่บิดพลิ้ว เป็นรสชาติที่แสนจะรุ่มรวยก่อนที่ทุกอย่างจะถูกปรับให้เข้ากับลิ้นของผู้มาเยือนในภายหลัง อาหารดินเดียอุดมไปด้วยเครื่องปรุงที่หลากหลาย ซับซ้อน สะท้อนให้เห็นถึงรากแห่งอารยธรรมที่สั่งสมมาเนิ่นนาน อาหารแบบนีโอ-อินเดียนที่ทำโดยคนรุ่นนีโอ-อินเดียนอย่างผมจะเป็นภาพสะท้อนให้เห็นว่า แม้จะจากบ้านมาแสนไกล แต่ก็ไม่เคยลืมวิถีแห่งอาหารเลยสักนิด ความฝันสูงสุดของผมในฐานะเชฟคือการทิ้งมรดกอันล้ำค่าให้กับโลกใบนี้ และทำให้ทุกคนได้รู้ว่าภูมิปัญญาหลายร้อยปีของชาวอินเดียนั้นน่านับถือขนาดไหน”
เมนูใหม่ 11 คอร์สของเชฟดีเค มาพร้อมอาหาร 22 ชนิด แต่ละคอร์สจะดำเนินเรื่องราวตามโปสการ์ดซึ่งเป็นการเล่าเรื่องจากการเดินทางของเชฟ และแรงบันดาลใจซึ่งเกิดจากสถานที่ต่าง ๆ ไฮไลท์คือ แบงค็อก ทู บิสเคย์ (Bangkok to Biscay) จานที่ได้แรงบันดาลใจจากช่วงที่เชฟดีเคเดินทางไปยังแคว้นบาสก์ (Basque) ประเทศสเปน หลอมรวมกับ บัลเชา (Balchao) กุ้งผัดพริกแกงสไตล์อินเดีย ซึ่งเป็นสูตรอาหารประจำเมือง โกอา (Goa) โดยเชฟเลือกใช้กุ้งแชบ๊วยจากจังหวัดระยองมาเป็นส่วนประกอบหลัก เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบที่ทำจากเปลือกกุ้ง และน้ำแกงแบบใส
อามรัส ชาส โอ คาเวียร์ (Aamras, Chaas Aur Caviar) เป็นจานที่จะพาทุกท่านออกเดินทางไปยังรัฐราชสถาน (Rajasthan) เมืองแรกที่เชฟดีเคเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารเป็นแห่งแรก แรงบันดาลใจจาก ฮาวา มาฮาล (Hawa Mahal) พระราชวังแห่งสายลม ที่เป็นภาพจำของเมืองชัยปุระ รวมกับรสชาติความสดชื่นของ อามรัส หรือน้ำมะม่วง เครื่องดื่มดับกระหายซึ่งเป็นที่นิยมประจำเมืองทะเลทรายแห่งนี้ จานต่อไปในคอร์สคือ เดอะ ชิกเก้น ออร์ ดิ เอ้ก (The Chicken or the Egg) ปรุงจากเนื้อไก่เลี้ยงเองในฟาร์มที่หนองจอก เสิร์ฟพร้อม คาโคริ เคบับ (Kakori Kebeb) เนื้อหมักเครื่องเทศจนเข้ารส และนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ยังมีเมนู แกงมัทราส (Madras) ที่เชฟใช้เวลาเคี่ยวอย่างใจเย็นนานถึง 36 ชั่วโมง พร้อมปูม้าจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี รับประทานคู่กับ ปอนนิ (Ponni) ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นจากประเทศอินเดีย
อาหารทั้ง 11 คอร์สเป็นเหมือนบัตรเชิญชวนให้ออกเดินทางไปพร้อมกับเชฟดีเค เพื่อรับชมความน่าตื่นตาตื่นใจในการนำเสนออาหารสไตล์นีโอ-อินเดียนแต่ละจาน และสัมผัสความอร่อยแบบไม่มีใครเหมือน นอกจากนี้ ฮาโอมา ยังพร้อมสร้างแรงบันดาลใจในประเด็นระบบอาหารที่ยั่งยืนอีกด้วย เชฟดีเคนิยามว่า ฮาโอมา นั้นเป็นร้านอาหารที่มี ‘ระบบนิเวศน์ขนาดเล็กที่สมบูรณ์’ กล่าวคือ ทุกอย่างที่ผลิตและเสิร์ฟให้ลูกค้าบริโภคในร้านจะต้องจัดการให้เกิดขยะจากอาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้กระทั่งน้ำฝนที่ตกลงมาก็ยังจะไม่เสียเปล่า ฮาโอมา ใช้ประโยชน์จากน้ำฝนกับทุกส่วนของร้านผ่านระบบรีไซเคิลที่ได้มาตรฐาน ภายในร้านมีบริเวณที่จัดไว้เสมือนนิทรรศการของความยั่งยืน (Sustainability Centre) ซึ่งแสดงข้อมูลของการปฏิบัติการเพื่อความยั่งยืนของ ฮาโอมา โดยเฉพาะ อีกทั้งยังมี Seed Bank ศูนย์รวมพืชพันธุ์พื้นเมืองของประเทศอินเดียกว่า 50 ชนิด นำเสนอทางเลือกหลากหลายของการบริโภคคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแนวโภชนาการสมัยใหม่ของผู้คนยุคนี้
เชฟดีเคมุ่งมั่นที่จะสร้างระบบนิเวศน์ด้านอาหารเพื่อความยั่งยืนสำหรับทุกคน ที่ร้านซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตรายย่อยโดยตรง อาทิ ปลาจากจังหวัดชุมพร หอยเม่นจากชายทะเลฝั่งตะวันออกของไทย ผักปลอดสารพิษที่ปลูกแบบไบโอไดนามิคจากจังหวัดเชียงใหม่ และอาหารทะเลอีกหลายชนิดจากเกาะลันตา เป็นต้น นอกจากนี้ ฮาโอมา ยังเป็นเจ้าของแหล่งผลิตเองอีกหลายอย่างเพื่อฟูมฟักวัตถุดิบที่นำมาใช้ในร้าน เช่น บ่อปลานิลขนาด 600 ตัว สวนสมุนไพรขนาดใหญ่ที่ปลูกเพื่อการใช้งานหลายชนิด ฟาร์มขนาด 5 ไร่ที่หนองจอก เพื่อเลี้ยงไก่ และแพะ พร้อมปลูกมะม่วง กล้วย และมะพร้าว ทั้งหมดนี้สะท้อนปรัชญาของ ฮาโอมา ได้อย่างชัดเจนว่า “เราปลูกสิ่งที่เราอยากปรุง และเราปรุงในสิ่งที่เรารัก”
ฮาโอมา เป็นร้านอาหารร้านเดียวในทวีปเอเชียที่มีฟาร์มเป็นของตัวเอง และเป็นร้านอาหารในกรุงเทพร้านแรกที่ได้รางวัลดาว มิชลินรักษ์โลก หรือ Green Star ไปเมื่อปี 2565 รางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่มีความโดดเด่นในเรื่องแนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืน มีความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ร่วมมือกับผู้ผลิตและคู่ค้าเพื่อเลี่ยงการสร้างขยะเหลือใช้ รวมถึงลดการใช้พลาสติก และวัสดุที่ไม่สามารถนำกลับมาใช้งานได้ใหม่ ล่าสุด ฮาโอมา เพิ่งได้รับรางวัล Sustainable Wine List จาก Star Wine List และรางวัล Wine Spectator Award of Excellence 2023 อีกด้วย ที่สำคัญ ณ วันนี้เชฟดีเคยังเป็นเชฟชาวอินเดียอายุน้อยที่สุดที่ได้รับทั้งรางวัลมิชลินสตาร์ และรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก
เซ็ตเมนูใหม่แบบ 11 คอร์ส จำหน่ายในราคา 4,590++ บาท พร้อมตัวเลือกแพริ่งกับเครื่องดื่มรสเยี่ยมอีกหลายชนิดจำนวน 9 แก้ว อาทิ ไวน์ สาเก และเชอร์รีไวน์ โดยมีค่าใช้เพิ่มเติมอีก 4,590++ บาท
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่ง:
ที่อยู่: เลขที่ 231/3 ซอยสุขุมวิท 31 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 | โทร: 02 258 4744 | อีเมล: [email protected]
เว็บไซต์: http://haoma.dk/
สื่อมวลชนกรุณาติดต่อ
ปิยะหทัย อัชญาวัฒน์ (แอน) | ที่ปรึกษาด้านประชาสัมพันธ์
The MarCom Pro
อีเมล: [email protected]
โทร: 081 421 2212
เชฟดีเค - ดีแพนเกอร์ โคสร่า (DK - Deepanker Khosla) เกิดที่เมือง อัลลาฮาบัด (Allahabad) ในประเทศอินเดีย เมืองที่เต็มไปด้วยเรื่องราวและแรงบันดาลใจซึ่งเชฟดีเคได้นำสูตรอาหารบางตำรับที่มีอายุกว่า 700 ปีมาเป็นสารตั้งต้นของความอร่อยที่ร้าน ฮาโอมา อาหารตั้งแต่คอร์สแรกจะทำหน้าที่เล่าเรื่อง พาทุกท่านไปสัมผัสกลิ่นอายในแต่ละเมืองเพื่อเชื่อมโยงกับสารัตถะแห่งดินแดนชมพูทวีป เป็นเสมือนความเก่าแก่ที่รับประทานได้ และยังคงมีผู้สืบทอดต่อไปให้ยั่งยืน “สิ่งที่เราเสิร์ฟให้กับลูกค้าทุกคน เรียกว่าอาหารแบบ นีโอ-อินเดียน ซึ่งเป็นรสชาติต้นตำรับก่อนที่ประเทศอินเดียจะถูกรุกรานโดยชนชาติอื่น” เชฟอธิบาย “นี่ละคืออาหารอินเดียที่แท้จริงแบบไม่บิดพลิ้ว เป็นรสชาติที่แสนจะรุ่มรวยก่อนที่ทุกอย่างจะถูกปรับให้เข้ากับลิ้นของผู้มาเยือนในภายหลัง อาหารดินเดียอุดมไปด้วยเครื่องปรุงที่หลากหลาย ซับซ้อน สะท้อนให้เห็นถึงรากแห่งอารยธรรมที่สั่งสมมาเนิ่นนาน อาหารแบบนีโอ-อินเดียนที่ทำโดยคนรุ่นนีโอ-อินเดียนอย่างผมจะเป็นภาพสะท้อนให้เห็นว่า แม้จะจากบ้านมาแสนไกล แต่ก็ไม่เคยลืมวิถีแห่งอาหารเลยสักนิด ความฝันสูงสุดของผมในฐานะเชฟคือการทิ้งมรดกอันล้ำค่าให้กับโลกใบนี้ และทำให้ทุกคนได้รู้ว่าภูมิปัญญาหลายร้อยปีของชาวอินเดียนั้นน่านับถือขนาดไหน”
เมนูใหม่ 11 คอร์สของเชฟดีเค มาพร้อมอาหาร 22 ชนิด แต่ละคอร์สจะดำเนินเรื่องราวตามโปสการ์ดซึ่งเป็นการเล่าเรื่องจากการเดินทางของเชฟ และแรงบันดาลใจซึ่งเกิดจากสถานที่ต่าง ๆ ไฮไลท์คือ แบงค็อก ทู บิสเคย์ (Bangkok to Biscay) จานที่ได้แรงบันดาลใจจากช่วงที่เชฟดีเคเดินทางไปยังแคว้นบาสก์ (Basque) ประเทศสเปน หลอมรวมกับ บัลเชา (Balchao) กุ้งผัดพริกแกงสไตล์อินเดีย ซึ่งเป็นสูตรอาหารประจำเมือง โกอา (Goa) โดยเชฟเลือกใช้กุ้งแชบ๊วยจากจังหวัดระยองมาเป็นส่วนประกอบหลัก เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบที่ทำจากเปลือกกุ้ง และน้ำแกงแบบใส
อามรัส ชาส โอ คาเวียร์ (Aamras, Chaas Aur Caviar) เป็นจานที่จะพาทุกท่านออกเดินทางไปยังรัฐราชสถาน (Rajasthan) เมืองแรกที่เชฟดีเคเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารเป็นแห่งแรก แรงบันดาลใจจาก ฮาวา มาฮาล (Hawa Mahal) พระราชวังแห่งสายลม ที่เป็นภาพจำของเมืองชัยปุระ รวมกับรสชาติความสดชื่นของ อามรัส หรือน้ำมะม่วง เครื่องดื่มดับกระหายซึ่งเป็นที่นิยมประจำเมืองทะเลทรายแห่งนี้ จานต่อไปในคอร์สคือ เดอะ ชิกเก้น ออร์ ดิ เอ้ก (The Chicken or the Egg) ปรุงจากเนื้อไก่เลี้ยงเองในฟาร์มที่หนองจอก เสิร์ฟพร้อม คาโคริ เคบับ (Kakori Kebeb) เนื้อหมักเครื่องเทศจนเข้ารส และนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ยังมีเมนู แกงมัทราส (Madras) ที่เชฟใช้เวลาเคี่ยวอย่างใจเย็นนานถึง 36 ชั่วโมง พร้อมปูม้าจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี รับประทานคู่กับ ปอนนิ (Ponni) ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นจากประเทศอินเดีย
อาหารทั้ง 11 คอร์สเป็นเหมือนบัตรเชิญชวนให้ออกเดินทางไปพร้อมกับเชฟดีเค เพื่อรับชมความน่าตื่นตาตื่นใจในการนำเสนออาหารสไตล์นีโอ-อินเดียนแต่ละจาน และสัมผัสความอร่อยแบบไม่มีใครเหมือน นอกจากนี้ ฮาโอมา ยังพร้อมสร้างแรงบันดาลใจในประเด็นระบบอาหารที่ยั่งยืนอีกด้วย เชฟดีเคนิยามว่า ฮาโอมา นั้นเป็นร้านอาหารที่มี ‘ระบบนิเวศน์ขนาดเล็กที่สมบูรณ์’ กล่าวคือ ทุกอย่างที่ผลิตและเสิร์ฟให้ลูกค้าบริโภคในร้านจะต้องจัดการให้เกิดขยะจากอาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้กระทั่งน้ำฝนที่ตกลงมาก็ยังจะไม่เสียเปล่า ฮาโอมา ใช้ประโยชน์จากน้ำฝนกับทุกส่วนของร้านผ่านระบบรีไซเคิลที่ได้มาตรฐาน ภายในร้านมีบริเวณที่จัดไว้เสมือนนิทรรศการของความยั่งยืน (Sustainability Centre) ซึ่งแสดงข้อมูลของการปฏิบัติการเพื่อความยั่งยืนของ ฮาโอมา โดยเฉพาะ อีกทั้งยังมี Seed Bank ศูนย์รวมพืชพันธุ์พื้นเมืองของประเทศอินเดียกว่า 50 ชนิด นำเสนอทางเลือกหลากหลายของการบริโภคคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแนวโภชนาการสมัยใหม่ของผู้คนยุคนี้
เชฟดีเคมุ่งมั่นที่จะสร้างระบบนิเวศน์ด้านอาหารเพื่อความยั่งยืนสำหรับทุกคน ที่ร้านซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตรายย่อยโดยตรง อาทิ ปลาจากจังหวัดชุมพร หอยเม่นจากชายทะเลฝั่งตะวันออกของไทย ผักปลอดสารพิษที่ปลูกแบบไบโอไดนามิคจากจังหวัดเชียงใหม่ และอาหารทะเลอีกหลายชนิดจากเกาะลันตา เป็นต้น นอกจากนี้ ฮาโอมา ยังเป็นเจ้าของแหล่งผลิตเองอีกหลายอย่างเพื่อฟูมฟักวัตถุดิบที่นำมาใช้ในร้าน เช่น บ่อปลานิลขนาด 600 ตัว สวนสมุนไพรขนาดใหญ่ที่ปลูกเพื่อการใช้งานหลายชนิด ฟาร์มขนาด 5 ไร่ที่หนองจอก เพื่อเลี้ยงไก่ และแพะ พร้อมปลูกมะม่วง กล้วย และมะพร้าว ทั้งหมดนี้สะท้อนปรัชญาของ ฮาโอมา ได้อย่างชัดเจนว่า “เราปลูกสิ่งที่เราอยากปรุง และเราปรุงในสิ่งที่เรารัก”
ฮาโอมา เป็นร้านอาหารร้านเดียวในทวีปเอเชียที่มีฟาร์มเป็นของตัวเอง และเป็นร้านอาหารในกรุงเทพร้านแรกที่ได้รางวัลดาว มิชลินรักษ์โลก หรือ Green Star ไปเมื่อปี 2565 รางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่มีความโดดเด่นในเรื่องแนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืน มีความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ร่วมมือกับผู้ผลิตและคู่ค้าเพื่อเลี่ยงการสร้างขยะเหลือใช้ รวมถึงลดการใช้พลาสติก และวัสดุที่ไม่สามารถนำกลับมาใช้งานได้ใหม่ ล่าสุด ฮาโอมา เพิ่งได้รับรางวัล Sustainable Wine List จาก Star Wine List และรางวัล Wine Spectator Award of Excellence 2023 อีกด้วย ที่สำคัญ ณ วันนี้เชฟดีเคยังเป็นเชฟชาวอินเดียอายุน้อยที่สุดที่ได้รับทั้งรางวัลมิชลินสตาร์ และรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก
เซ็ตเมนูใหม่แบบ 11 คอร์ส จำหน่ายในราคา 4,590++ บาท พร้อมตัวเลือกแพริ่งกับเครื่องดื่มรสเยี่ยมอีกหลายชนิดจำนวน 9 แก้ว อาทิ ไวน์ สาเก และเชอร์รีไวน์ โดยมีค่าใช้เพิ่มเติมอีก 4,590++ บาท
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่ง:
ที่อยู่: เลขที่ 231/3 ซอยสุขุมวิท 31 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 | โทร: 02 258 4744 | อีเมล: [email protected]
เว็บไซต์: http://haoma.dk/
สื่อมวลชนกรุณาติดต่อ
ปิยะหทัย อัชญาวัฒน์ (แอน) | ที่ปรึกษาด้านประชาสัมพันธ์
The MarCom Pro
อีเมล: [email protected]
โทร: 081 421 2212
